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　　油炸花生米，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當好酒上桌時，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。

　　沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。

　　涼油下鍋。國家烹調高級技師、山東旅游職業(yè)學院高級烹飪技師張亮指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。

　　七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。

　　加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

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