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　　摘要：

　　古語有云：“可一日無肉，不可一日無豆。”千百年來，豆類及其制品在中華民族傳統(tǒng)膳食中地位顯赫，無與倫比。如今，現(xiàn)代營養(yǎng)科學研究證實：我們民族的祖先智慧超群，言之有理！

　　大豆，名副其實的“植物肉”

　　大豆（主要是指黃豆和黑豆），富含優(yōu)質蛋白和多種維生素、礦物質，營養(yǎng)價值絕對不容小覷。大豆素有“植物肉”的美譽，就是因為其蘊含的蛋白質高達３５％，甚至遠高于豬、雞、魚、蛋等的蛋白質含量（這些食物的蛋白質含量一般在１０％～２０％之間）——大豆無愧為食品界的“蛋白質大戶”。不僅如此，大豆還富含維生素 Ｂ、鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，對預防口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、貧血等功不可沒。

　　此外，大豆還集諸多保健功能于一身，這是許多食物所無法比擬的。

　　首先要提的是大豆中的大豆異黃酮，它具有抗氧化、調血脂、抑制腫瘤生長、擴張血管、抑制血小板凝聚，以及雌激素樣作用等生物學功效，因而有益于延緩衰老、降血脂、抗癌、保護心腦血管，以及預防骨質疏松。

　　其次是內含的大豆卵磷脂，它常被稱為血管清道夫，具有良好的乳化性，能阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進血液循環(huán)、預防心血管疾病的作用，并能為大腦神經(jīng)細胞提供充足養(yǎng)料，有利于預防老年癡呆癥。

　　最后還有“功臣”大豆低聚糖。它能促進雙歧桿菌在腸道內大量增殖，有利于排便及維護腸道健康，并能增強機體免疫功能，以及預防腸癌、糖尿病等。

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