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　　油條是很多人都喜歡的早餐食品，愛(ài)吃粉絲的人也不少，不但涮火鍋、拌涼菜、做湯少不了粉絲，酸辣粉、米線(xiàn)等粉絲食品，更是大受歡迎。

　　然而粉絲和油條雖然美味，多吃卻極可能給人體埋下健康隱患，甚至可導(dǎo)致人變癡呆。

　　粉絲加明礬增韌性 炸油條加明礬添松脆

　　目前市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多，包括紅薯粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲等等，其中絕大多數(shù)粉絲制品都在加工制作過(guò)程中加入了0.5%左右的明礬，以起到凝固作用，增加粉絲的韌性，使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯。

　　而據(jù)疾控專(zhuān)家介紹，明礬的主要成分為硫酸鋁鉀，其中含有較多的鋁，人如果大量食用含明礬的粉絲，無(wú)異于也在大量攝入鋁。

　　和粉絲一樣，餐飲市場(chǎng)上絕大多數(shù)的油條也添加了明礬。

　　大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)油條時(shí)，喜歡買(mǎi)松脆、金黃的油條，而要炸出這樣的油條，明礬的量必須保證。

　　這是因?yàn)槊鞯\是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，把礬與堿同時(shí)放入水中，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁，讓油條脹大和色澤金黃。

　　鋁超標(biāo)可毒害大腦神經(jīng) 老人、孕婦和兒童需特別警惕

　　大量食用含明礬的食品，很容易導(dǎo)致人體鋁超標(biāo)，危害極大。

　　專(zhuān)家提醒，過(guò)量的鋁很難通過(guò)腎臟完全分解，會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官和骨骼、皮膚中蓄積，對(duì)人體造成極大毒害，除了可導(dǎo)致消化不良、食欲不振、骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛和皮膚彈性降低，皺紋增多等癥狀后，更可怕的是會(huì)毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，影響和干擾人的的意識(shí)和記憶功能，導(dǎo)致記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老過(guò)程和誘發(fā)老年癡呆癥。

　　專(zhuān)家特別指出，除了普通人群，老年人、孕婦和兒童尤應(yīng)控制好吃粉絲和油條的量。

　　因?yàn)槔夏耆舜蟛糠钟心X動(dòng)脈硬化，大量進(jìn)食粉絲或油條很可能會(huì)造成慢性腦供血不足，進(jìn)一步形成輕度認(rèn)知功能障礙，導(dǎo)致老年癡呆癥;

　　而過(guò)量攝入鋁對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦應(yīng)少吃;兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期，也應(yīng)少吃粉絲或油條。

　　不要同時(shí)食用粉絲和油條 配蔬菜和粗糧可降低鋁吸收

　　當(dāng)然少吃并不等于不吃。

　　專(zhuān)家表示，根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁含量為每公斤體重1毫克，除開(kāi)我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具和食用含鉛食物可能攝入的微量鋁以外，個(gè)人每天攝入50g以下的粉絲或油條相對(duì)安全，但應(yīng)注意不要同時(shí)食用粉絲和油條，以免二者相互作用，增大毒性。

　　個(gè)人吃粉絲時(shí)可配著蔬菜和粗糧一起吃，因?yàn)槭卟撕痛旨Z中的纖維會(huì)起到干擾鋁吸收的作用，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)粉絲制品時(shí)應(yīng)注意選購(gòu)正規(guī)廠(chǎng)家經(jīng)過(guò)檢測(cè)的合格產(chǎn)品，不要隨便購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有證照的“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　而油條由于以私人作坊生產(chǎn)、銷(xiāo)售為主，經(jīng)營(yíng)者添加明礬更為隨意，消費(fèi)者的食用風(fēng)險(xiǎn)也更大，建議個(gè)人除了平時(shí)減少食用油條的次數(shù)，也可通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法來(lái)判斷油條中的明礬使用是否過(guò)量，比如油條特別松脆、粗大、金黃，又比較硬，油條里的氣孔也很多，就很可能是使用了比較多的明礬，應(yīng)避而遠(yuǎn)之。

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